La den rette komme inn.

I tradisjonell folklore sies det at en vampyr ikke kan komme over dørstokken uten at du inviterer ham inn. I overført betydning har jeg hatt døren vidåpen i åresvis. Men ingen, absolutt ingen, har kommet gjennom døren. Ingen har en gang banket på.
Til nå.

Jeg har i lang tid vært på leting etter god, norsk sider. Mye av det jeg har smakt, har båret preg av for mye sødme, for høy alkohol og for lite konsentrasjon. Plutselig, det siste året eller deromkring, har ting begynt å smake godt. Noen har forstått noe i siderland.

Når jeg snakker om siderland, er det stort sett Hardanger og Sogn som gjelder. Ciderhuset holder til i Balestrand, ca 1 1/2 times kjøring fra Sogndal, om du er uheldig med fergen. Dette er de samme folkene som blant annet driver Balholm, med familen Eitungjerde – og spesielt familieoverhodet Åge i spissen. Han er kjent for sin utstrakte interesse for sider og gregoriansk sang.

Tradisjonelt sett har den norske siderproduksjonen vært tuftet på norske dessertepler  (spiseepler). Det er disse som skaper den uforholdsmessig store sødmen, samt den høye alkoholen som vi finner i mange siderkjellere på vestlandet. For å lage balansert sider trengs epler egnet til formålet.

Ciderhuset har tatt konsekvensen av dette. De har hentet kvist fra Summerset og Normandie, og podet på norske epletrær. Sideren er en blanding av 20 forskjellige eplesorter – der brorparten er tørre siderepler. Det er det ikke så mange andre som holder på med. Dessuten lages alle sidrene med tanke på at de skal passe med mat. De holder en siderhage på 1000 trær.

3158402  Ciderhuset Aldin 2010

Musserende cider, 10%

Grønne epler. Strukturert. Noe tanniner med mørk sjokolade i utgangen. Lett søtlig med behagelige bobler.

5322496
Ciderhuset Eplesider 2010

Stille cider, 8,5%

Gyldengul. Vinøs, tørre epler, aprikos. Svært tørr i munnen. Noe marsipan i avslutningen. Strukturert, lett tannisk utgang. Fin, lang frukt.

773809
Ciderhuset Sognefjord

Stille cider, 7%, ufiltrert. 

Gul. Vinøs, tørre epler og blomster med noen parfymetoner. Svært strukturert i munnen, bitre toner med en lett tannisk utgang. Tørr.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *