Montepulcianomesteren fra Abruzzo

– Det tok meg 50 år å få folk til å forstå at Montepulciano kan modnes.

Emidio Pepe skuer utover vinrankene rundt huset sitt. Han har laget vin på vingården siden 1964. Eiendommen bærer preg av en solskinnshistorie.

Det er barnebarnet, Chiara, som følger oss rundt på eiendommen.

– Det var ikke det at bestefar hadde en enorm tro på seg selv som vinmaker da han startet her. Men han hadde enorm tro på kvaliteten i vindruene. Faktisk så mye at han valgte å bygge en lagringskjeller for vinene mens han fremdeles lagde all vinen i kjelleren. Vi lager fremdeles vin på samme måte som bestefar gjorde for 52 år siden.

IMG_20160525_130703.jpgAlle druene blir plukket for hånd av familien. Andre alternativer finnes ikke på grunn av pergolabeskjæringen, bladverket utgjør et tak 2 meter over bakken. Druene blir hengende under bladverket. Pergolasystemet gjør at vingården er som et solcellepanel, sier Emidio lurt. – Fotosyntesen gjør at druene modner, og dessuten beskytter bladverket druene mot solen.

Biodiversitet er viktig for oss, sier Chiara.

– Faktisk er det så mye som 150 forskjellige gjærtyper på eiendommen. Det er de som gir oss de dype og komplekse smakene. Vi mener at det er disse gjærtypene som gir utviklingen i glasset. Først viser notene fra en gjærstamme seg, så den neste, og så den neste. Denne rikdommen av gjærstammer gjør at vinen utvikler seg positivt i glasset i 2 til 3 dager! Derfor er det også viktig for oss at vi påvirker vinen minst mulig. Det eneste vi gjør, å sprøyte med litt svovel og kobbervann (mot soppangrep jour. anm) og biodynamiske urteblandinger. Ja, forresten så eksisterte ikke kjemisk sprøyting i Abruzzo da bestefar begynte. Det kom først hit i ’72 – ’73.

– Hvordan foregår arbeidet i kjelleren?IMG_20160525_122936 (2).jpg

– Det er den samme filosofien som går igjen. Vi gjør alt for hånd. Vi avstilker for hånd, over en rist hvor det akkurat er plass til at druene faller gjennom, mens stilkene blir liggende igjen. Alle druene blir fottråkket og når mosten først kommer på gjæringsfatene, gjør vi manuell «punchdown» (nedpressing av hatten av drueskall som danner seg på toppen av gjæringsfatet, jour. anm.) én gang om dagen i 8 dager. På grunn av alle gjærstammene som finnes her, har vi en lang, relativt kjølig gjæring ved 23 – 24 grader på mellom 25 – og 30 dager. Ellers prøver vi å påvirke vinen minst mulig. Vi lagrer all vinen i 2 år før vi flasker. Det sørger for at sedimentet faller til bunnen, slik at vi ikke trenger å filtrere. Deretter flasker vi manuelt for hånd.

– For hånd?!

– Ja, det er sånn vi alltid har gjort det.

– Høres slitsomt ut.

– Ja, det er litt arbeid. For oss er det viktig å lage viner som har lagringspotensiale, og vi tror dette er måten å gjøre det på. Det er også derfor vi bare bruker glaserte sementtanker. Når vinen er ung, er den full av energi. Vi vil at den skal bruke minst mulig av den energien. Derfor vil vi at den skal ha minst mulig kontakt med oksygen.

– Tilsetter dere svovel i vinene?IMG_20160525_130745 (2).jpg

– Det er veldig lite. Noen ganger ingenting. Vi lager viner som er ment for å kunne lagres
over lang tid. For langtidslagring er ikke svovel så viktig. Vi er opptatt av å ha høy syre, og spesielt tartariske syrer. Nivåene av tartariske syrer faller ikke i vinen, og er viktig for lagring – sammen med tanniner. Den reduktive effekten av svovel vil avta med tiden uansett, siden svovelen reagerer med de andre bestandelene av vinen (antocyaner, polyfenoler, jour. anm).

Emidio Pepe lager også hvite viner. De har i en årrekke laget imponerende viner på Trebbiano de Toscano, og har de siste årene begynt å dyrke druen Pecorino.

– Bestefar tror at disse druene, og spesielt Trebbiano har poteniale til å lage store viner, men vi må kanskje vente 50 år til før noen ser det, sier Chiara.

IMG_20160525_125111 (2).jpgLagringskjelleren som Emidio bygget, er svært imponerende. Flaske på flaske ligger stablet i nesten pyramideaktige høyder. Kjelleren er delvis bygget under bakkenivå. Dette hjelper kjelleren å holde en stabil temperatur gjennom hele året.

– Her ligger det over 350 000 flasker til lagring, sier Chiara. Vi lager vin de fleste årganger, men i noen år er ikke kvaliteten til stede. Da selger vi heller druene til andre produsenter. Vi legger til side minst 50 prosent av hver årgang vi lager, men i de beste årgangene legger vi opp til 85 prosent i kjelleren. Når lagringsflaskene blir over 10 år, dekanterer vi dem før salg?

– Hva?

– Ja, det er en enkel prosess hvor vi bare heller vinen fra en flaske og over i en ny, steril flaske. På grunn av bunnfall mister vi kanskje et halvt glass hver gang, som vi fyller på med en ny flaske, samtidig som vi sjekker for feil. Hver flaske blir dekantert for hånd av bestemor, og etterpå limer hun på etikett. Ja, vi gjør det selvsagt bare med montepulcianoen, da.IMG_20160525_125730.jpg

– Er det en måte å eliminere korkfeil på?

– Nei, vi kan aldri sikre oss mot korkfeil. Det kan jo være korkfeil i den nye korken. Men det gjør at den som skal drikke vinen, slipper bunnfallet som oppstår.

– Blir det ikke et problem med oksidering?

– Nei, fordi vi lager vinen i en så reduktiv stil, hjelper det egentlig bare for å fjerne de reduktive aromaene.

Vi har etter hvert satt oss for å spise lunsj og smake på vinene. Emidio har holdt et våkent øye med oss hele tiden.

– Jeg tenker følgende om vinene jeg lager, sier Emidio: Det å drikke vinene unge, er som å snakke med et barn, full av nysgjerrighet. Når vinene er 15 år gamle, er det som å snakke med en voksen, full av kraft og selvsikkerhet. Når vinene har blitt 34 år gamle, er det som å snakke med en gammel mann, som ser tilbake og reflekterer over et rikt liv.

Smaksnotater

IMG_20160525_150901 (2).jpg

2013 Trebbiano d’Abruzzo

Dufter av melon, honning og hvit fersken. Svært elegant på nese og i munnen, med noe mineraler på nesen. I munnen medium intens, fyldig munnfølelse. Behagelig salthet i avslutningen sammen med lette toner av ristet brød. 94p

2009 Trebbiano d’Abruzzo

Mineralsk nese, modne gule plommer, honning, lette urtetoner, plommestein og blomsterpollen. I munnen svært balansert og mineralsk, fyldig og kompleks. Vinen er litt lukket med en gang den kommer i glasset, men utvikler seg raskt. 95p

2014 Pecorino d’Abruzzo

Fruktig nese med underliggende mineralitet. Blomster, honning, cantaloupemelon, fruktstein av hvit frukt. Rik, fet og fruktig i munnen. Komplekt, stor munnfølelse og frisk vin. 93p

2012 Pecorino d’Abruzzo

Medium pluss intens duft, hvit fersken, fruktstein, fersk fiken, lakris, grønne urter. Balansert vin med medium fylde og syrlighet som strammer opp vinen. Mineralsk i ettersmaken, balansert og kompleks. 94p

2013 Montepulciano d’Abruzzo

Kompleks nese, parfyrmert med kraftige blomstertoner, røde blomster, fiol og rødfrukt, svært integrert og komplekse integrerte dufter. I munnen, strukturert, syrlig og balansert med en lett bitter avslutning. 93p

2010 Montepulciano d’Abruzzo

Svært integrerte og komplekse dufter. Tiltalende og balanserte dufter av kirsebær, kirsebærstein, røde blomster, røde plommer. Svært balansert og vakker i munnen. Blomstrete avslutning med flott syre. 96p

2007 Montepulciano d’Abruzzo

Noe utviklede aromaer av moden frukt, røde plommer, anis, fiol, kaffe, mørk sjokolade, fiken. Sødmefullt anslag, oppfulgt av elegant sylighet. Svært balansert med en syrlig avslutning. 96p

2001 Montepulciano d’Abruzzo

Kraftig moden frukt med kandiserte kirsebær og annen rød frukt, anis, stall, lær, blomster. I munnen, moden, sødmefull frukt. Svært elegant! 97p

1983 Montepulciano d’Abruzzo

Sopp, stall, kandiserte blomster, kandisert rødfrukt, spesielt sorte kirsebær, markjordbær, honning, nedfallsløv, balsamico. Høy syrlighet, ekstremt kompleks, fyldig vin med avslepne, lette tanniner, integret med lette oksidative toner i retning nøtter. Fullendt vin. 97p

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *