Franske ideer om mat og vin V: Andre produkter og AOP i dag.

Nattverden har disse ukene en føljetong hvor vi tar for oss franske vinlover, og hvilken påvirkning disse har hatt og har på kvalitetsutviklingen av vin i Europa – og i verden. Andre produkter Det er ikke bare vin som er beskyttet av AOP, selv om det nok er der hovedtyngden både i antall og verdi ligger. Foruten den tidligere nevnte roquefortosten, har over 40 andre … Continue reading Franske ideer om mat og vin V: Andre produkter og AOP i dag.

Franske ideer om mat og vin IV: Systematisering og opprettelsen av AOC

Nattverden har disse ukene en føljetong hvor vi tar for oss franske vinlover, og hvilken påvirkning disse har hatt og har på kvalitetsutviklingen av vin i Europa – og i verden. Lovene systematiseres Det første systematiske forsøket på å hindre forfalskninger, begynte ved innføringen av vinloven av 1. august 1905. Denne loven ble innført for å hindre forfalskinger, men begrenset seg til å kreve at … Continue reading Franske ideer om mat og vin IV: Systematisering og opprettelsen av AOC

Franske ideer om mat og vin III: Katastrofer og juks

Nattverden har disse ukene en føljetong hvor vi tar for oss franske vinlover, og hvilken påvirkning disse har hatt og har på kvalitetsutviklingen av vin i Europa – og i verden. Katastrofer og juks Etter å ha opplevd fantastiske priser og renomé i den første delen av 1800-tallet, ble den andre halvdelen preget av katastrofer. Fra 1850 og utover red vinsykdommer som Oidium, en type … Continue reading Franske ideer om mat og vin III: Katastrofer og juks

Franske ideer om mat og vin II: Historien frem til Napoleons tid

Nattverden har disse ukene en føljetong hvor vi tar for oss franske vinlover, og hvilken påvirkning disse har hatt og har på kvalitetsutviklingen av vin i Europa – og i verden. Eldre historie Vi vet med sikkerhet at det har forekommet vinproduksjon i dagens Frankrike siden ca 600 år før vår tidsregning, beplantet i greske kolonier ved den sørøstlige kysten. Arkeologiske funn tyder også på … Continue reading Franske ideer om mat og vin II: Historien frem til Napoleons tid

Franske ideer om mat og vin I: Introduksjon

Nattverden vil de neste ukene ha sin første føljetong. Vi tar for oss franske vinlover, og hvilken påvirkning disse har hatt og har på kvalitetsutviklingen av vin i Europa – og i verden. Franskmennene har valgt å lovfeste kvalitet gjennom et omfattende lovverk for opphavsbeskyttelser for en del av sine jordbruksprodukter. Mange berømtheter, som Champagne, Roquefort eller Bressekylling har blitt tatt innunder vingen på det … Continue reading Franske ideer om mat og vin I: Introduksjon

Myter om «rødvinshodepine»

Det foreligger mange myter om den såkalte rødvinshodepinen. Her i Norge er den mest utbredte ideen at dette skyldes garvestoffer i vin, og at man dermed bør unngå dette. I andre land er det svovel som får skylden. Atter andre skylder på histaminer – mens noen skylder på stoffet «thyramin». For å ta den først: Det er ingen bevist sammenheng mellom tanniner (garvestoffer) og hodepine. … Continue reading Myter om «rødvinshodepine»

Fluer i suppen min.

– Hei du – du er med og arrangerer her, sant? Nå regner det, så du kan gå ut og samle noe makk fra asfalten.

Christoffer Haatuft er i godt humør. Det er hans oppgave å lage maten til dette møtet i studentersamfunnet. Kveldens tema: insekter som mat. Christoffer har for anledningen tilberedt 200 porsjoner med sirisstaco. Lokalet er stappfullt, og han er redd for at han ikke har nok mat til alle.

Continue reading «Fluer i suppen min.»