Franske idéer om kvalitet i mat og drikke
AOP står for Appellation d’Origine Protégée, og er regelverket som omhandler opphavsbeskyttelse for det franskmennene anser som sine viktigste jordbruksprodukter. Disse reglene omfatter hvordan produktene som er omfattet av AOP skal lages, hva de kan lages av og kanskje viktigst, hvor de skal lages. Les meir Franske idéer om kvalitet i mat og drikke
Bologna, et reisebrev.
På samme tid har det skjedd lite og mye i Bologna siden 2005 – da jeg var utvekslingsstudent der. Klokken står like stille og viser 10:25 på togstasjonen, kaffen og maten på flyplassen er milevis bedre enn samtlige serveringssteder på Gardermoen eller Flesland og effektiviteten alle andre steder enn på spisestedene gir meg leamus på øyet. Vel fremme på Aeroporto Guglielmo Marconi får vi omsider … Les meir Bologna, et reisebrev.
Pardevalles Prieto Picudo Rosado 2018
Prieto Picudo er ikkje akkurat kvardagskost sjølv om ho er ei av dei viktigaste druene rundt León, nordvest i Spania. Det kan sjølvsagt ha noko med at Tierra de León ikkje akkurat er vindistriktet som får mest merksemd… Området ligg rundt 800 meter over havet og må takla høge dagtemperaturar og kalde netter. Den hardføre drua er unik i den forstand at ho samstundes har … Les meir Pardevalles Prieto Picudo Rosado 2018
Julie Balagny, En Remont 2016
Dette er ikke historien om rimelige Beaujolais. Inntrykket er heller at den økende populariteten til cru Beaujolais har ført til gode priser de siste årene, og la oss håpe at også vinmakerne får igjen for dette. Til bortimot 400 kroner, finnes det nemlig mye god Beaujolais og andre saftige viner med stedegenhet. Likevel, noen fortalte meg at Julie Balagnys viner er magiske, og det hjelper … Les meir Julie Balagny, En Remont 2016
Nådens druer
Skam. Smak på det ordet. Det er ikkje lett å skildre den smaken med eit språk som skaper forventning og glede, som får folk til å ville ha meir av det. Likevel er det nok mange som kunne skildra skam betre enn dei kunne fortelje om den finaste vin. For det å drikke vin i Noreg er enno ikkje heilt utan skam. Det er framleis … Les meir Nådens druer
To Rheingau and Beck
“Mon Dieu, wenn ich doch so viel Glauben in mir hätte,
dass ich Berge versetzen könnte,
der Johannisberg wäre just derjenige Berg,
den ich mir überall nachkommen ließe.”
(Heine – (Nei, han andre.) Heinrich…)
Istanbul: I midten av verden
For å ta inn over seg Istanbuls bakgater, å sette pris på rankene og trærne som omgir dens ruiner med en tilfeldig ynde, må du, først og fremst, være dem fremmed. Orhan Pamuk Et midtens rike Istanbul er ikke én by. Det er en smeltedigel av land, av kulturer, av kontinenter. Det er et sted som er så voldsomt konservativt, og så både liberalt og … Les meir Istanbul: I midten av verden
Kims lek
Markus Molitor har på kort tid blitt ein storaktør i Mosel. Frå ein sped start i 1984 då Markus tok over 3 hektar, til han i dag sit med 102 hektar frå Serrig i Saar til Kinheim i Mittel-Mosel. Då eg var i Mosel i 2004, var søte prädikatsvinar frå Markus Molitor høgt verdsett i vinbutikkane eg var innom. I dag har vinane hans fått … Les meir Kims lek
Get Up (Like a) Sekt Machine
Tysk musserande har byrja å yppa seg i den norske marknaden. No vil Austerrike også vera med på leiken. Nattverden sjekkar kva dei rimelegaste boblene har å fare med…
Les meir “Get Up (Like a) Sekt Machine”
Vinum Mosellanum Omni Tempore Sanum
Eg er det sanne vintreet, og Far min er vinbonden. […] Eg er vintreet, de er greinene. Om de blir i meg og eg i dykk, då ber de mykje frukt, men skilde frå meg kan de ingen ting gjera.
(Evangeliet etter Johannes)
Oksidativ og reduktiv aroma i vin
Vi deler ofte vinmaking inn i reduktive og oksidative stiler. Mens den oksidative er den tradisjonelle stilen, og gjerne inkluderer eikefat og gjæring i åpne kar – er reduktiv vinproduksjon metoden der man prøver å unngå luft i størst mulig grad. Rustfrie ståltanker og lukket gjæring, samt noen ganger å bruke oksygenfortrengende gasser, er metoder for reduktivitet i vin. Tilsetningen av svovel i vin er … Les meir Oksidativ og reduktiv aroma i vin
40 år og like ven
Det er noko spesielt med vin som deler fødselsår med deg sjølv. Dei samtidige er tidsvitne til dei same hendingane som skaka, forførte og berørte oss. Klassekameratar veit noko om deg som ikkje ein gong foreldra dine veit om. Vinen som er like gamal, er heldigvis meir uskuldig. Han har vore med like lenge, men kan ikkje sladre til omverda om flauser frå klasserommet eller … Les meir 40 år og like ven
La Berta Pagadebit 2015
Uansett kor stusseleg året hadde vore kunne du alltid stola på at Bombino Bianco leverte ei stødig avkastning uansett ver og temperatur – så vesentleg for økonomi og nedbetaling av gjeld at drua nokon stader i Italia har fått namnet Pagadebit. Nattverden har tidlegare smakt Bombino Bianco i blanding med Malvasia og Trebbiano. Korleis klarer drua seg heilt åleine?
Les meir “La Berta Pagadebit 2015”
Ch. Lavillotte Saint-Estephe 2002
Innimellom dukkar det opp ‘ferdiglagra’ vin på Vinmonopolet. Frå Saint-Estèphe, heilt nord i Medoc, kjøpte Jacques Pedro i 1962 ein vingard i elendig forfatning, som dei etter kvart fekk på beina igjen. Med ein fot i moderne teknologi og den andre i tradisjonstru vinmaking produserer dei rundtom 50000 flasker årleg.
Les meir “Ch. Lavillotte Saint-Estephe 2002”
Jacques Puffeneys siste årgang
Jura er kanskje mest kjent for den særegne vin jaune; denne rike, gylne og konsentrerte vinen laget på savagnindruen, lagret under «slør» og tappet på karakteristiske 62 centiliters claveliner. Tradisjonelt servert med comté eller mont d’or avhengig av sesong, eller med lykkelig, men kortlevd bressekylling som ender sin gang i morkelsaus, ispedd en like generøs klunk vin jaune i gryten som i kokken. Det er … Les meir Jacques Puffeneys siste årgang